Après avoir commencé à étudier le piano, le violon et lacomposition musicale dès l'âge de quatre ans, Gian Paolo Chiti a commencé sa carrière en tant d'enfant prodigue avant d'entrer à l'Accademia Nazionale di Santa Cecilia à Rome, le Conservatoire italien le plus important, à l'âge de dix ans. Ses professeurs principaux pour le piano étaient Carlo Zecchi, Arturo Bonucci et Arturo Benedetti Michelangeli (études privées et cours magistraux). Chiti est lauréat des concours de Treviso et Busoni.

Après ses études, Gian Paolo Chiti a commencé une carrière de concertiste, souvent en compagnie de sa femme, la mezzo soprano et présidente et fondatrice de la fondation Adkins-Chiti Donne in Musica Patricia Adkins Chiti. Il est également connu comme compositeur, ayant composé des oeuvres pour toute sorte d'ensemble, y compris la musique éléctro-acoustique. Chiti a également composé des musiques de film et pour la télévision. Ses compositions ont été programmé dans des festivals tels que le Maggio Musicale Fiorentino à Florence, la Biennale de Venice, le festival d'Edinbourgh, le festival Lutoslawski en Pologne, Cantiere Internazionale de Montepulciano, Nuova Consonanza, Incontri Musicali Romani, Chopin Festival en Pologne, la festival de la musique sacré de Chartres, France, Teatro Nacional di Caraccas à Venezuela et le saison publique du Conservatoire Tchaïkovski de Moscou.

Gian Paolo Chiti est directeur de la departement de la composition musicale à l'Accademia Nazionale di Santa Cecilia à Rome depuis 1984. Plus d'une génération des compositeurs italiens ont été formés par son enseignement. De plus, il est également membre de la commission nationale italienne pour la danse et professeur dans plusieurs universités.